"Мастер Камня"

Все виды работ с натуральным камнем.

Санкт-Петербург +7 (981) 971-05-98
Санкт-Петербург +7 (812) 941-68-71
Санкт-Петербург +7 (921) 564-64-16
Москва +7 (926) 323-50-11
stonemaster-spb@mail.ru

Мрамор для приготовления особого шоколада

Предполагается, что изначально шоколад существовал лишь в жидком виде: растёртые какао-бобы смешивали с водой и добавляли туда перец. Вообще, за шоколад мы благодарным индейцам – сначала Ольмекам, затем Майя. Обозначение какао-бобов «Kakawa», почти сохранившее своё звучание до современности, возникло именно в их языке. Впоследствии язычество оказало огромное воздействие на ценность шоколада, который был ключевым элементом многих религиозных обрядов и считался чуть ли не пищей Богов.

Горький шоколад отличается от молочного или белого, прежде всего тем, что в нём отсутствует молоко и содержится большое количество масла какао, а также дроблёных какао - бобов. Ингредиентный состав такого шоколада разный: у каждого государства свои стандарты. Можно выделить горький (чёрный) и тёмный шоколад. В первом какао продуктов на 10 % больше, чем во втором (около 50%).

Ключевым ингредиентом горького шоколада являются какао - бобы, именно от их количества зависит горький вкус и полезные свойства шоколада. Зачастую считают, что горький шоколад – это тот, который содержит не меньше 72 % какао - бобов. Существует также и 99% шоколад, но вот он уже сильно на любителя и сходу съесть хотя бы половины плитки вряд ли получится. 

Врачи рекомендуют в среднем употреблять 20 грамм тёмного шоколада в день для предупреждения многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые, кариес, депрессию (снижается выработка картизола), увеличения кровяного давления. По мнению диетологов, 20 грамм такого шоколада не скажутся на фигуре, и желательно употреблять его до обеда. 

Если заболело горло, начались проблемы с ЖКТ, в организме не хватает кальция  – не стоит пренебрегать тёмным шоколадом.

Отдельно стоит упомянуть косметические процедуры на основе шоколада. 

Шоколадное обвёртывание. Включает три основных этапа. Для начала посредством пилинга удалят все ороговевшие клетки тела, затем на тело наносится шоколад и следом тело оборачивают в плёнку с целью закрепить результат воздействия шоколада. Темный шоколад успешно борется со старением, в нём содержится много полезных для организма элементов, он способствует улучшению обмена веществ и обладает омолаживающим свойством. 

Любая косметика на основе шоколада будет способствовать выведению токсинов и обладать дренажным эффектом. 

Однако, как и с любым другим продуктов, с тёмным шоколадом нужно знать меру. Как уже отмечалось, около 20 грамм в сутки – это оптимальная норма шоколада для употребления в пищу. Значительное превышение этой нормы может привести к увеличению веса, головной боли или головокружению. А плохое качество шоколада – к гастриту. Чтобы выбрать хороший шоколад, нужно обратить на следующие признаки:

1. Отсутствие белого налёта, если есть мутная белая плёнка, значит, плитка не свежая. 

2. Хороший шоколад будет быстро таять во рту. 

3. Смотрим на состав: не меньше 72 % и желательно, чтобы не было растительных масел.

Дорогие друзья! Каждый из нас любит особый, вкусный шоколад.

И сегодня мы немного поговорим о темперированном шоколаде в домашних условиях.

Для чего нужно темперировать шоколад? Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Плитки получаются блестящие, приятные во рту.

Как происходит темперирование шоколада?

Для темперирования шоколада нам нужно что? Самое главное – это мраморный стол, мраморная доска. Только на мраморном столе Вы можете делать темперирование шоколада. Не на железном, ни на металлическом столе, на таком делают только своеобразные повара.

Шоколад можно топить на водяных банях, но проще всего и удобней в микроволновке. Главное, шоколад не перегреть. Для этого удобно использовать лазерный градусник. Он измеряет температуру на расстоянии.

Итак, преступаем к темперированию с помощью мрамора. Сейчас температура шоколада 45 градусов. Для нашей процедуры берем мраморную плитку (или гранитную плитку), почему? Потому, что мрамор очень хорошо держит холод. И после выливания шоколада на мраморную поверхность температура будет очень быстро падать. В свою очередь, если Вы будете выливать шоколад на металлический стол, вы будете очень долгое время ждать, остужать шоколад. Это Вам надо? Конечно нет!

Итак, мы выливаем из посуды около 70 процентов шоколадной нагретой массы, а примерно 30 процентов мы пока оставляем в миске. Получается – на мраморном столе получится холодный (охлажденный) шоколад, а миске еще теплый. Все, пока мы шоколад в миске не трогаем, а занимаемся на мраморной плитке.

Для этого нам нужен большой шпатель и палетка (длинная лопатка) из нержавеющей стали. Поехали! Мы будем мешать, перемешивать шоколад долгое время на каменном столе. Почему? Потому, что нижний слой шоколада, прилегающий к мрамору, будет остужаться, а верхние слои еще теплые.

Вы должны знать, что такой процесс – перемешивание шоколада на мраморном столе – это самый лучший способ достичь желаемого результата. Так как настоящий вкусный и красивый шоколад можно получить только при темперировании на мраморных досках. Также, процесс перемешивания шоколада на каменной поверхности – это очень привлекательное зрелище, при перимешивании мы можем поднимать шпатель высоко над каменной поверхностью и выливать его на столешницу из мрамора. Это зрелище завораживает.

Ну вот, шоколад быстро остывает, густеет. Мы берем посуду с оставшимся теплым шоколадом, подогреваем его до температуры 37 градусов и вливаем в него охлажденный шоколад, смахивая с мрамора. Получается: в миске снизу теплый шоколад, а сверху холодный. Начинаем смешивать шоколад. Считается правильным смешивать против часовой стрелки и по центру посуды. Ожидаем температуры 31 градус.

Теперь! Допустим Вам необходимо залить несколько плиток. Мы берем нужные формы и готовим их – протираем, убираем отпечатки пальцев. Далее: выливаем шоколад в конусный пластиковый мешок, обрезаем кончик, и выливаем шоколад в подготовленные формы, которые стоят на охлажденной мраморной столешнице. Для удаления воздушных пузырьков – можно постучать формочкой по мраморной доске. После таких ударов по мрамору, шоколад после охлаждения получается ровный, без воздушных пузырьков, поверхности глянцевые. Охлаждайте при температуре плюс 17 градусов (если ниже – появится конденсат).

Друзья! Мы заканчиваем процесс! Шоколад, приготовленный на мраморном столе будет глянцевым, красивым, и, конечно, незабываемым на вкус.

По вопросам, связанным с приобретением мраморных столешниц для темперирования шоколада просим обращаться в офис компании «Мастер Камня».

Для перехода на страницу КОНТАКТЫ, нажмите ЗДЕСЬ.

 

Телефоны:    

+7 (981) 971-05-98,        +7(921) 564-64-16,      +7(812) 941 68 71.    

E-mail:  stonemaster-spb@mail.ru